Pastel De Zanahoria

Precalentar el horno a 180 grados. Unte un molde de 25 cm levemente con manteca.

Añadir 2 a 3 cucharaditas de harina al molde y golpear suavemente el lado del molde para recubrir el fondo, los lados y el cono central uniformemente con harina. Invertir el molde y dar unos golpesitos en el fondo para quitar la harina sobrante.

Sacar los dos extremos de la zanahorias y desecharlas y luego pelar las zanahorias. Rallar utilizando el disco para rallar del procesador de alimentos o usar un rallador manual, hasta que de 2 tazas, reservar.

Con la batidora a velocidad media , en una fuente grande batir juntos los azucares, el aceite y el queso ricota hasta que se mezclen bien.

Agregar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada uno

Cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada y mezclar.

Sacar 2 cucharadas de la mezcla de la harina y mezclar con las pasas en una fuente pequeña para impedir que las pasas vayan al fondo de la masa.

Poco a poco añadir la mezcla de la harina a la mezcla de la azúcar. Mezclar hasta que se vea homogena

Añadir las pasas a la masa junto con las zanahorias, la piña y las nueces y mezclar bien.

Verter la masa en el molde previamente preparado y extenderla uniformemente hasta los bordes.

Hornear por 1 hora o hasta que cuando se introduce un palillo de madera en el medio y salga limpio.

Enfriar dentro del molde sobre una rejilla metalica por 10 min. Soltar la orilla de la torta con un cuchillo o espatula metalica felixible.Usando guantes de cocina o paño para sacar cosas calientes del horno, coloque una rejilla de enfriar encima de la torta en el molde. Darle la vuelta a la torta con el molde de tal manera que la rejilla quede abajo. Sacudir la trota suavemente para soltarla del molde, sacar el molde y enfriar por completo.

Preparar el baño de queso de nata y extenderla sobre la torta justo antes de servirla. Adornar, si se quiere.